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Presentador(a):
Valentina Pedrotti & José Gutiérrez
Precio:
$ 165
Fecha:
-
Sábado 18 Noviembre 2023
-
Sábado 6 Abril 2024
Brewing & Sensory es un curso diseñado y presentado por la Catadora Profesional y Q Arabica Grader Valentina Pedrotti, en conjunto con José Gutiérrez - Coffee Curator. Este curso está dividido en una primera parte dedicada al entendimiento sensorial que nos brindará la base conceptual y práctica para combinarlo con elementos de la extracción de café y sus principales métodos.
Primera parte – Temas Sensoriales:
- Sabor y olor en café: ¿Qué lo define y qué debo conocer de su composición química que me ayude a mejorar mis extracciones
- Agua en una extracción. Requisitos de calidad.
- Atributos sensoriales por evaluar en la bebida de café:
- Los gustos y el juego del balance
- Fragancia, aroma, cuerpo, aftertaste.
- Principales atributos y defectos sensoriales en una extracción.
Segunda parte – Temas de Extracción de Café:
- ¿Qué es y qué no es una extracción de café?
- Los principales métodos de extracción en el mercado.
- Distinguir las cualidades de una subextracción y una sobreextracción.
- Variables por considerar en una extracción. ¿Cuáles son y cómo usarlas para mejorar tu técnica de extracción?
- Ejercicio de preparación individual usando los principios sensoriales y técnicos aprendidos en el curso.
- Calibración y evaluación de una extracción en pour over.
¿A quién va dirigido este curso?
A todas aquellas personas que inician una carrera en la industria del café, ya sean productores, baristas, personal de control de calidad, brokers o aficionados a la industria que requieran aprender más sobre el café de especialidad, su complejidad sensorial y los métodos de extracción.
El contenido está estructurado para personas que empiezan desde cero, permitiendo que el entendimiento del lenguaje sensorial quede claro desde un inicio. Sin embargo, resulta igualmente provechoso para personas que ya han adquirido conocimiento de manera empírica y que tienen un vacío en términos sensoriales, así como en técnicas de extracción de café.
Lugar
Curso presencial en el Laboratorio de The Cafelier - Boquete:
Horario:
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09.00 am a 02.00 pm.
Precio:
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$165 por persona + ITBMs. En preventa, antes del 1 Noviembre recibe un 10% de descuento por preventa.
¿Cómo participar?
Regístrate en nuestra página para pagar con tarjeta de crédito Visa & Mastercard o contáctanos al correo info@thecafelier.com y WhatsApp +507 6100 9940, indicándonos tu intención de participar. Luego, procede a realizar el pago y enviar el comprobante a nuestros contactos.
IMPORTANTE: Los cupos son limitados, de manera que solo las personas que han confirmado su participación a través del pago tendrán su cupo reservado.
¿Debo llevar algo en especial?
Todos los equipos y materiales, así como delantal de cata serán facilitados por The Cafelier al inicio del curso. Aconsejamos ir desayunados y procurar no comer alimentos con alto contenido de azúcar, sal o ácido. Evitar usar perfumes o cremas perfumadas para la clase.
Al final del evento, se hará entrega de un certificado de participación.